Donkere dagen...Deel II, Super Stoofschotel !

Als het goed is dan hebben jullie inmiddels geweldig genoten van een heerlijke uiensoep. Nee? Wat doe je hier dan? Ga die uien snijden en maak die soep! Heb je deze soep wel al gemaakt dan heb ik nu het volgende goddelijk donkere dagen recept. Het is iets meer werk, maar het resultaat mag er dan ook zijn. Dit is voor de eetclub een van de favorieten bij gezelschappen van meer dan 8 personen. Lekker makkelijk, alles voorbereiden en hoeft alleen nog even in de oven. De onderstaande boodschappenlijst is voor 4 goede eters. Vergis je niet, het lijkt relatief weinig na bereiding, maar het is een machtig goedje. Ok, we gaan naar de supermarkt en kopen;

• 3 flesjes donkere (dubbel) trappist naar keuze
• Slagroom (500ml)
• Zure room (250ml)
  
• Eieren (2) maar meestal verpakt per 6 ;)
• Rol lekkere roomboter

Dan gaan we naar de slager voor het vlees, hier zijn er een aantal mogelijkheden. Afhankelijk van budget en smaak kies je voor runderlenden tot ossehaaspuntjes. Ik hoef jullie niet uit te leggen dan de lenden beduidend langer op het vuur moeten dan de ossehaaspuntjes. Welk vlees je ook kiest, neem voor 4 personen 750 gr. Hup, actie in dat lijf en op naar de groenteboer met de volgende lijst;

• 1 flinke prei (we gebruiken straks alleen het wit, dus veel wit en weinig groen)
• verse knoflook
• tijm
• peterselie
  
• Bosje bosui
• twee doosjes champignons
• 800 gr lekkere aardappelen (rode zijn een leuke variatie)

Nu naar huis en piepers jassen, in kleine blokjes, dan zijn ze sneller gaar, en we gaan ze toch pureren. Piepers met wat zout op het vuur in een ruime pan. Zoek een flinke braadpan en braad het vlees even lekker aan. Voeg nu de in ringen gesneden prie (alleen het witte gedeelte) en de geperste knoflook toe en roerbak dit tot de prei mooi glazig is.
Als het goed is dan zijn de aardappelen nu gaar en kunnen we de volgende ingrediënten toevoegen; minimaal 150gr geraspte parmazaan, beker slagroom, geperste knof, klomp roomboter en wat zure room. Prakken maar totdat er een erg romige puree ontstaat. Zet de oven maar alvast aan op 210c. Terug naar het vlees, de prei is nu mooi glazig en nu kunnen de in plakjes gesneden champignons,de bosui, wat tijm blaadjes en peterselie erbij en dit blussen we af met twee flesjes trappist (Het derde flesje schenk je in een mooi glas en drink je op terwijl je naar het pruttelen kijkt).
Na een halfuur gaat er nog een beker slagroom bij, na het omroeren zeven we dit en scheiden het vlees en groente van de saus. Deze saus gieten we in een ruime pan en laten we inkoken totdat er een lekker dikke jus ontstaat. En met dik bedoel ik ook dik. Even proeven en op smaak brengen met PeZo. Het vlees kan je verdelen over 4 ovenschaaltjes. Hierover gieten we wat van de heerlijk jus en dit dekken we af met de aardappelpuree. Mooi plakje bladerdeeg er overheen, even aandrukken aan randen met een vork en insmeren met een geklopt ei. Deze prachtige pies gaan in de oven totdat het bladerdeeg mooi bruin en krokant is. Smullen maar!

Donkere dagen... Verse Uiensoep!!

De dagen worden al weer korter en de temperatuur zal de komende tijd alleen maar omlaag gaan. Het is dus weer tijd voor winterkost. In de serie "eenvoudige doch heerlijke winterkost" heb ik vandaag het volgende recept voor een pan overheerlijke verse uiensoep.
Dit gerecht kost je maximaal 10 minuten voorbereiding en moet ongeveer een goed halfuur op het vuur. De meeste tijd gaat zitten in het snijden van de gigantische benodigde hoeveelheid uien. Wat heb je voor 3/4 personen nodig;

• 1 kg. Uien (maakt niet welke, maar verschillende soorten maakt het extra lekker)
• Tijm (Verse blaadjes zonder stokjes, maar gedroogd kan ook)
• 1 laurierblad
• Een paar tenen knoflook
• 1,3 Liter runderbouillon (kan gewoon met blokjes)
• Mooi blok gruyere kaas (of geraspt)
  
• 1 Stokbrood
  

En dat is alles. Ik ga er dan vanuit dat iedereen wel peper, zout, olijfolie en boter in huis heeft. Ok, snijden maar, alle uien snijden we in ringen, niet te smal. De knoflook in fijne plakjes. Dit gaat in een ruime pan met het laurierblad, handjevol tijm, een flinke scheut olijfolie en klont (room)boter. Dit alles zetten we op een zo laag mogelijk vuur en laten we met het deksel erop 15/20 min. stoven, regelmatig roeren en zorgen dat ze nog niet bruin worden. Deze tijd kunnen benutten voor het maken van de bouillon.
Nu verplaatsen we de uien naar een pit met maximaal gas en bakken we ze, al roerende, heerlijk goudbruin. Dit maakt de uien heerlijk zoet. Nu kan de bouillon erbij en kan de soep terug op het lage vuur. Een minuut of 20 laten pruttelen, gelijktijdig de grill van de over voorverwarmen en de kaas eventueel raspen. Pak 4 ruime ovenvaste soepkoppen en scheur stukken van het stokbrood met de diameter van de soepkop. De stukken stokbrood vetten we even in met wat olijfolie zodat ze straks lekker krokant worden onder de grill. Ok, allmost there!. De soep met de uien verdelen over de kommen, brood laten drijven op de soep, een flinke portie geraspte kaas eroverheen en hop in onder de grill. Zodra de kaas gesmolten is en bijna bruin is het smullen geblazen. Geniet en pas op, Heet!!

De Close Upjes (van de Eetclub.com BBQ)

Vooruit dan!

Na de positieve reacties op Eetclub: De Eters! kan ik niet achterblijven. Daarom hierbij de gevraagde close upjes!! No further comment......

De Italiaanse keuken..

Nee, deze keer geen pizza of pasta maar een echte "Oss bus", wat het milanese dialect is voor de al om bekende Ossobuco. Dat dit gerecht gemaakt is van lang getrokken kalfsvlees hoef ik jullie niet te vertellen. Misschien weten jullie nog niet dat dit gericht zowel koud, lauw en warm heerlijk is. Wij kiezen vandaag voor de warme versie met wat vers stokbrood. Iets wat je echt niet mag vergeten is de "gremolata", dit is een mix van Citroensap, fijn gehakte knoflook en peterselie. Dit maakt het gerecht helemaal af.

En als afsluiting een kleine verassing, wat kunnen kleine dingen toch een flinke glimlach veroorzaken..

Back to work !

Na een heerlijke eetclub BBQ moeten we nu toch echt weer eens gaan koken. Het is tenslotte maandag. De Chef heeft haar keuze laten valen op een heerlijke risotto met rode uitjes, rucula en scampie's. Het maken van een risotto is kwestie van even goed het recept lezen, volgen en dan kan het bijna niet mis gaan. Zeker niet als je de juiste ingredienten gebruikt. Redelijk eenvoudig doch erg heerlijk!

Eetclub: De Eters!

Gezamelijke post

Vandaag op uitnodiging een gezamelijk diner in Hoeve "BBB". Oftewel bij René thuis. We beginnen met heerlijke hapjes in de vorm van Vitello Tonnato rolletjes, gemarineerde haring en een soort van gekruid brood met Tomatentapenade met olijfolie en Parmezaanse kaas. Als hoofdgerecht heeft onze gastvrouw wat overheerlijke slibtongetjes klaargemaakt, vergezeld van een overheerlijke salade met hollandse garnalen en avocado. En als toet hebben we nog het enige dagen geleden gezamelijk in eigen keuken bereide citroenijs. Overheerlijk allemaal en vooral erg gezellig. Gastvrouw en -heer: Nogmaals bedankt!

Wel te warm, niet te moeilijk

Mijn god wat een hitte hè?! De zin om ook maar enige inspanning te leveren verdwijnt letterlijk als sneeuw voor de zon. Daarom vandaag een super makkelijk maaltje in elkaar geflanst: IJsbergsla-stamppot met een krokant gebakken 'boomstammetje' en wat gegrilld knoflookbrood. Met als groente een verse salade van Cherry tomaatjes, komkommer en uitjes met daarover een honing-mosterd dressing. Uiterst eenvoudig dus, maar eveneens uiterst lekker. Zo, en nu na het eten weer heel erg stil gaan zitten, dan heb ik het minste last van de hitte. Nou vooruit, een ijsje kan er altijd nog wel in!